中国是白酒之乡，白酒是白酒的典范，在民间也称为政治酒、贵族酒。它是一个多面的精灵。如冰，柔软如锦，锋利如钢刀，无所不在，威势浩大，令人敬仰。对于很多白酒爱好者来说，肆拾玖坊白酒已经超越了物质的范畴，成为一种文化的象征。芬芳的酒背后，镌刻着深刻而深刻的酒文化烙印。

酱香酒的诱人香气从西南红高粱和金麦的舞蹈开始酝酿。他们伴随着这片土地从荒芜走向文明，成就了一条永生不息的生命长河！《本草纲目》记载，“北方种高粱，以备粮荒，牛马盈余，耕作4900年”。是我国最早栽培的谷类作物之一，至少有5000年的历史。

高粱味涩，质地粗糙。除非发生重大灾难和缺乏食物，否则人们通常很难将其作为主食食用。然而，其高产、易贮藏在家禽驯化过程中发挥着不可或缺的重要作用。至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦种植范围随着中华民族疆域的扩大而同步扩大。经历了由西向东、由北向南的发展过程。最早的小麦考古遗迹出现在西北地区。商周时期，小麦在黄河中下游开始生长。大面积种植，到了汉代，又大面积推广到南方。唐代，小麦成为江南、华南等地餐桌上的贵宾。

高粱和小麦的生长特性注定了其在贵州的深耕。从海拔300米的东北到海拔二千多米的西北，出现了大规模种植。种植历史一直延续到今天，即使人们以水稻为主食，但农业生产中仍然存在“大稻小麦”的两季种植格局。贵州这片美丽多彩的土地，以深厚的底蕴和广阔的胸怀接受了高粱和小麦的繁育。一座美丽的深山。万千历史洪流中，融于山水之间，不经意间流淌出涓涓细流，沿着赤水河谷前行，沿途散播着醇香与甘甜！

时光荏苒，往往只留下时代的背影和美酒的香气。于是，人们留下了一句通俗易懂的谚语——“酒为古香”！肆拾玖坊白酒充分发挥其贮藏作用。生产周期为一年后生产的肆拾玖坊香型白酒，并非立即装瓶出售，而是必须在专业的储存环境中存放三年以上。降水，不利因素挥发，产生有利因素，进而调整。

香型白酒的陈化必须在陶罐中实现，因为陶罐具有良好的透气性，空气中的氧气可以进入罐内与酒产生微氧循环，加速酯化和氧化的酒。还原反应速度快，有效消除醛类、硫化物等物质，减少辛辣味，增加酒的香气，陈酿过程中甲醇等有害物质得到有效挥发，酒体变得醇厚，空气和酒通过陶坛融合在一起。产生陈年香味。经过三年多的陈酿过程，肆拾玖坊白酒可以进入勾兑工序。酱酒的勾兑必须坚持“酒勾兑酒”的原则，即用存放时间较长的老酒勾兑，勾兑过程中不能添加任何其他附加物质，独特的香气茅台香型白酒是通过陈酿工艺生产的。

时间给了人们创造奇迹的机会。肆拾玖坊酒的奇迹，是在时间的沉淀中产生的无限魅力。今天，随着科学技术的发展，人们仍然无法完全解释其中的奥秘。