由于茅台酒的特殊地位和显赫地位，以及毛主席对“得一万吨茅台酒”的指示，茅台酒厂从1964年10月至1966年4月，先后进行了两次“茅台试点”，直至1975年。2018年，“关开展“现场试验”和“酱香北移”，扩大以茅台为代表的酱酒生产能力。事实上，无论是“茅台试点”还是“远程试验”，不仅开启了白酒行业交流的新趋势，也将茅台生产工艺的种子传播到了全国。

1970年代，中国改革开放。打开世界大门，山东白酒也迎来爆发式增长。由于农村改革取得巨大成功，粮食短缺变成了粮食过剩，为山东酱酒的生产提供了坚实的物质基础；企业之间的技术交流没有壁垒，也没有保留。在以肆拾玖坊为主的酱香风味酒厂的帮助下，山东酒企一直在试生产酱油。

山东省糖酒副食品商业协会薛建瑞会长提到鲁牌酱酒非常稀有，他介绍说，当时以云门、古北春、景阳港、红太阳、秦池、金桂、莱芜为代表的山东名酒、东阿、蓬莱、益州等企业都有自己的酱香型白酒产品，以其优良的品质和适合北方人的口味赢得了广大消费者的青睐。在1987年山东省优质产品评价中，4款酱香型白酒产品被评为省优质产品。

早在1974年，云门集团前身山东益都酒厂就在北方率先成功酿造茅台精品酱汁。白酒——青州陈酿（1983年6月更名为云门陈酿），这也是山东乃至北方第一批茅台香型白酒。由此，1978年，山东临朐秦池酒厂和蓬莱县蓬莱阁酒厂也推出了酱香型产品。之后，1980年，国营东明酒厂推出酱香产品“玉酒”；1982年，金乡金桂酒厂推出“金桂江酒”；1983年，嘉祥酒厂成功研制酱香型“香酒”，古北春推出酱香型白酒“古北园”；985年，莱茂酒莱赖桂山之子赖世伦及其子孙与景阳港酒厂共同创办“桂山联合酒厂”，专业生产酱香型酒“赖茅”。

1974年至1990年初，酱酒在齐鲁如夏花盛开。山东省已有五十多家酒厂派出技术人员到茅台学习酱酒酿造技术。或请茅台技术专家到厂指导。在借鉴茅台的基础上，山东已有五十多家酒厂成功向市场推出了一百多个品牌的酱酒产品。企业数量占全国酱酒生产企业总数的四分之一，产品品牌数量更是占到三分之一以上。