其实，酱香酒之所以能博得大众的青睐，主要还是酱香酒含有的各种味觉元素与酒结合而产生的酱香味。其中包含了酸甜苦辣等多种味道的综合，口感甚佳，回味无穷。

酸味：酱香型白酒中不可缺少的物质是酸，包括醋酸、乳酸以及酿酒原料中所含的各种食用酸。这些酸可以与其他物质混合，相互刺激，合成后散发出气味，称为酒香。但需要注意的是，白葡萄酒不能含有过多的酸，因为白葡萄酒的各种成分都有一定的比例。如果酸性物质过多，不仅会使酒变得难喝，还会影响酒的性状。 

甜味：酱香型白酒的甜味主要来自酒精中的酒精，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸。在这些物质中，醇基只有在一个羟基的条件下才能与三分子己醇溶液产生甜味，这表明如果羟基多，甜味会增加。白酒的甜度不能太高，否则会影响酱汁的风格，变成酱汁甜味。如果太少，那白酒自然会甘甜无味。

苦味：苦酱味白酒的苦味通常是由过量的高级酒精、琥珀酸和少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起的。

辣味：辣味是一种刺激鼻腔和口腔黏膜的疼痛感。适当的辣味有拉紧食物味道，刺激食欲的作用。不过，茅台的辣味不宜过多，少量的辣味是必不可少的。图中茅台味白酒的味道，其实主要和厂家的生产技术有关。各种物质控制不当，生产出来的白酒味道也大相径庭。如果您想找到美味的茅台风味酒，请关注我们。

自上市以来，酱香型白酒与浓香型白酒平起平坐，吸引了无数酱迷。那么，是什么让酱香酒如此受人喜爱呢？

1、酱香型白酒酿造工艺独特。从原材料进厂到产品一瓶酱香酒出厂至少需要5年时间。在此期间，要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、高温制曲、高温酿造。

2、酱香酒中的挥发性物质较少。高温下，挥发性物质自然会大量挥发，存放3年以上，最多有5个物体挥发，使醛类、硫化物等有害物质全部挥发。

3、酱香型白酒的生产原料为纯粮。这种原生态食品只要经过发酵酿造，就能形成健康纯净的白酒。

4、茅台镇酱香酒的酸度相对其他酒高，是其他酒的3-5倍，主要是醋酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

5、酱香型白酒中酚类化合物最多。酚类化合物的主要功能是清除人体内多余的氧自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒和抗衰老。酱香型白酒中的酚类物质比其他白酒高3-4倍。酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，如果没喝过酱香型白酒，那就不算是会喝酒的人了。