说起酱香型白酒，大家首先想到的肯定是茅台。1960年代，茅台工艺走向全国，茅台品牌逐渐走红，使茅台成为人们心目中酱香白酒的标杆。可能不知道的是，全国半数以上的省份都曾出产酱酒，其中不乏品质优良、深受大众喜爱、屡获殊荣的酱酒。

茅台酱香的由来

清末民国时期，茅台酒只是一种略显名气的地方酒，与现在的“国酒”地位相去甚远。如果时间线再拉长，根据史料，茅台酒的原始酿造工艺起源于山西汾酒。1960年代，茅台工艺开始传遍全国。主要原因是政治因素——红军在长征中习惯喝茅台酒，茅台酒的味道大家都认可。因此，在全国范围内复制茅台工艺成为全国各地酒厂的首要任务。这种抄袭也造就了很多独具地方特色的酱香型白酒。值得一提的是，虽然“酱香”一词从1960年代就已经存在，但酱香型是在1970年代末在中国正式提出的：酱香酒之所以定位于不同的风味，是为了便于分类毕竟，把茅台、五粮液和汾酒的不同风格放在一起比较，确实让评委觉得尴尬。

1975年，为扩大茅台酒的生产，“茅台酒异地试验”项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程进行。实验厂的工人用解放牌卡车像蚂蚁搬家一样拉了几十次。泥浆等生产工具被拉到遵义十字店，开始了长达十多年的异地试验生产。茅台酒厂创始人之一的张志云先生也在研究开始三年后被挖进了实验工厂，领导了异地实验。张志云主导科技实验项目后，苦练6年，历经9个周期、63轮实验、3000余次分析，终于酿出了试酒。虽然酒质与茅台镇原汁原味的茅台酒有些出入，但也算得上是一款品质上乘、口感上佳的酱酒。

1979年，第三届全国评酒会正式规定白酒评比按香型进行划分，从此，香型概念开始普及。熟悉茅台酒的朋友同样也会发现，八十年代，茅台的酒标上开始出现“酱香”字样：由于茅台在老百姓心目中长期稳定的国酒形象，加之茅台酒原料工艺、气候环境等特点造成了茅台的优良口感，因此茅台酒成为当之无愧的酱香型白酒的标杆。不仅如此，早期酱香型又称“茅香型”，全国各地均有不少酒厂更是直接将产品命名为“茅香酒”。

1980年代，酒厂放弃了与茅台联系在一起的想法，更名为“珍酒”。其他地方的茅台虽然无法复制茅台，但酱酒却有着独特的味道。除了郎酒、珍酒，川黔早期还有老百姓熟悉的茅台风味酒——习酒、怀酒、黔春、竹春、金湖春（贵州俗称“三春”）。这些酒获得了贵州名酒的荣誉，有的被列为国家优质酒。几十年前，它们是人们心目中优质酱酒的代表。

茅台酒是不可复制的，因为茅台镇的天时地利人和历史机遇，使它成为上天赐予的独一无二的礼物。然而，茅台并不是唯一的好酱酒。现在，国内有不少酱酒品牌在工艺和原料上都严格按照酿造工艺的要求，在风味和口感上也有很好的体验，比如：肆拾玖坊酱香酒。