你知道的酒只是一种叫做乙醇的化合物，我知道得更多！

　　白酒是人们日常生活中不可缺少的饮品，而具有“健康”、“品质”、“稀缺”属性的酱味酒更符合当下的消费环境。正宗的大曲昆沙酱酒是世界上香气最复杂的葡萄酒之一。一千多种香气物质的组成至今仍是个谜。

　　正宗茅台酒复杂而神秘的香气成分，不仅得益于茅台镇独特的酿造环境，还得益于传承千年的酱酒酿造工艺。一起来看看酱酒神秘香气形成的关键，以及正确的品尝方法吧！

　　俗话说：“谷为酒之肉，乐为酒之骨，水为酒之血，技艺为酒之精魂。”酿造原料的不同直接影响白酒香气物质的形成。

　　正宗的大曲昆沙酱香酒，其制曲原料为当地优质冬小麦，在制曲过程中，优质小麦自身所携带的真菌和环境微生物共同作用，形成香气前体物质。酱味的酒。

　　酿造原料也是茅台镇特有的红糯高粱。它含有适量的单宁，在发酵过程中能抑制有害微生物的产生，并能生成单宁衍生物——多酚类化合物，从而赋予茅台酒特有的香气和优雅细腻、回味悠长的风格。

　　无论是优质小麦、红糯高粱，还是无污染的赤水河水，正宗茅台酒的酿造原料都是纯天然绿色有机原料，使酿制的酱汁更加醇厚纯正。 。

　　我们都知道，正宗的茅台酒在茅台镇以外是无法酿造出来的，很大程度上是因为当地的地形和气候适合微生物的繁衍，而微生物的发酵过程其实就是白酒产生香气的过程。茅台酒的原料中带有一些香味物质，这些香味物质在微生物的作用下可以进一步反应，产生许多原料中没有的香味物质。

　　在茅台镇高温潮湿的环境中，有一种独特的曲风酱香酒大曲培育发酵，蚊子将大量花粉带入酒曲药中，为酱酒增添了不少花香；蚊子也在酒曲中产卵和繁殖。葡萄酒的风味起着重要作用。

　　“香气是通过发酵产生的，提香是通过蒸馏产生的”。蒸馏是白酒生产过程中的重要工序，也是白酒重要的提香阶段。正宗的酱香酒采用高温蒸馏。一方面有利于酱汁主要香气中高沸点物质的蒸馏。通过“美拉德反应”，可生成吡嗪类香气物质。

　　另一方面，高温蒸馏酒能蒸发低沸点杂质，蒸馏出大量不同的酯类、酸类和醇类，并形成良好的配比，呈现出良好的酒香。

　　正宗酱香酒讲究“三分酿，七分贮”。新酿的基酒有一些杂质残留，需要长时间存放沉淀或挥发，去除残留的臭气和杂味。让酒中的阳气与酒窖中的阴阳相融，阴阳相向。长时间地贮藏也使酒中的酸、脂肪、醇等物质的转化更加平衡，使酒中的成分更加丰富。

　　而且贮藏时间越长，越有利于酒中各种分子的缔合，使酒更加成熟稳重，香气更加醇厚、柔和、饱满。

　　茅台酒的香气可分为前香气、升香气和空杯香气，3种香气相辅相成。开瓶、倒酒、喝空杯时，要充分调动嗅觉，感受茅台酒浓郁的香气。

　　正面和身体香气主要由低沸点的醇、酯和醛组成，而空杯香气主要由高沸点的酸性物质组成。打开瓶盖，就能闻到酱油和烘烤开始的香气，是正面香气；然后深嗅，有果香、植物香、谷物香、花香等，这就是体香；空杯饮后，久久萦绕幽雅香气，称为“空杯香”。

　　当酒在口中，酒香从鼻中呼出时，要充分调动味觉，感受复杂的香气。原汁原味的酱香酒，一进门就会散发出优雅而细腻的香气。释放和扩散的运动，醛类香气的挥发带动酯类香气和酒精香气的挥发，从而感受饱满、优雅、细腻的香气。

　　当你咽下酒，闭上嘴呼气时，也能感受到特殊的香气。这是因为喝完酒后，酒中的酸开始挥发，涌入鼻腔，形成悠长的回味。

　　正宗酱香酒的香气与其他香型酒完全不同。这也是很多人喝了酱油酒后，觉得其他口味的酒无味的原因。