适量饮酒有益身心健康。《黄帝内经·素问》有云：“酒类，用以治病”；《本草纲目》记载：适量饮酒可“消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻”。这些记载表明，古代人们就已经知道酒中含有有益于人体健康的功能因子，而现在人们对酱香型白酒功能因子的探索也没有停止。

“适量饮用酱香酒有益于人体健康”的主张，引起了国内外专家对酱香酒特别是酱香酒功能性因素的关注和研究热潮。通过对小鼠的实验研究证实，酱香酒可以在基因水平上诱导肝脏产生更多的金属硫蛋白。研究表明，金属硫蛋白不仅具有抗氧化、抗衰老的作用，还能消除人体内的重金属，对阿尔茨海默病、糖尿病、心脏病有积极作用。

 酸类和酯类功能因子的作用

酱香酒中含有丰富的酸、酯功能因子，如酒石酸，具有抗炎、抗病毒的作用 L-苹果酸不仅可以止咳平喘，还可以治疗肝肺贫血、免疫力低下、尿毒症和高血压。己酸乙酯能降肺火，安心肺；乙酸乙酯和乳酸乙酯该酯被人体吸收后，可水解或酶解成酸，具有抗炎、扩张血管的作用。其中，乙酸乙酯对乙醛也有抑制作用，能促进肾脏加速人体不宜物质的代谢。酱香型白酒中含有亚油酸乙酯，在人体内可水解生成必需脂肪酸——亚油酸。亚油酸能提高人体免疫力，降低血脂和血胆固醇水平，从而降低血液的粘稠度。并改善血液循环；而亚油酸还可以抑制癌细胞的生长，促进癌细胞的凋亡。亚油酸进入人体后转化为γ、α-亚麻酸，γ-亚麻酸能促进酗酒者肝功能的恢复。

  乙酸和乳酸的功能和作用

醋酸具有扩张血管、延缓动脉硬化、促进胃液分泌、帮助消化、降低血脂和胆固醇的作用；并具有杀菌和抗病毒作用。与酒精结合，可去除皮肤斑点，使皮肤明亮有弹性。甘油本身也是一种功能因子，具有润滑肠壁、滋润皮肤、加速皮肤血液循环、消除沉积物的作用。乳酸作为人体必需的有机酸，不仅可以促进双歧杆菌的生长，保持人体微生态的平衡；还能抑制病毒，促进有益菌生长，增强免疫力，防止细胞老化。

酱香型白酒特有功能因子的作用

酱香型白酒中的愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、对甲酚等酚类化合物不仅能赋予酱香型白酒的风格和口感，还具有清除自由基、抗衰老的作用预防多种疾病；氨基丁酸、他汀类药物和大环内酯类药物具有降血脂和降血压作用阿魏酸是近年来国际公认的抗癌物质。它是一种天然抗氧化剂，具有抗血栓、抗炎、镇痛、抗氧化和抗自由基作用。

 重要的功能因子— 四甲基吡嗪

酱香型白酒中的吡嗪类化合物是其特有的特色风味成分和生物活性物质。白酒中吡嗪类化合物的种类是最丰富的，含量也是最高的。迄今为止，酱香型白酒中已检出26种吡嗪类化合物，含量最高的是2,3,5,6-四甲基吡嗪。四甲基吡嗪具有烤烟、花生、榛子和可可的香气，是一类重要的香气化合物；同时，它也是一种健康的营养活性物质。小动脉，改善微循环和脑血流量；可以抵抗血小板聚集和解聚已经聚集的血小板。因此，对治疗心脑血管疾病具有药理作用；此外，对顺铂引起的氧化应激、细胞凋亡和肾毒性有预防作用。四甲基吡嗪还可以预防无水乙醇引起的胃黏膜损伤、无水乙醇引起的肾毒性、硫代乙酰胺引起的急性肝毒性，减轻脑萎缩损伤。最近国外研究表明，四甲基吡嗪对中枢神经系统有一定的作用，可以改善学习障碍。