酱香酒最大的特点就是：酱香酒！酱汁是什么味道？是酱油味的吗？建议澄清，酱香型型白酒是现在流行的三大香型之一。对于一些高品质的茅台风味酒，爱酒人士从不吝啬赞美。尤其是茅台，很多人都把茅台当作毕生的追求。众所周知，很多酱味酒在经过专家评委的品尝后，都会得到一连串的评价。

　　通常来说，第一个是“酱味”，也就是酱的味道。

　　比如有的酱香酒会说酱香突出，有的说酱香明显，有的说酱香明显，有的说酱香比较明显，每一种说辞都对应着不同的品质，所以“酱香不显眼”是判断酱香酒好坏的关键。虽然以茅台为首的酱香型型白酒打开了酱酒王国的大门，让酱香型型白酒走出了小众口味的“黑屋”，但仍有很多朋友不知道“酱”是什么——调味酒是？有些人会不假思索地接触酱油，觉得它们之间有一点相关性。

　　事实是什么？建议了解一下！

　　酱汁的味道其实和豆芽菜的味道差不多，但也很接近酱油的味道。但酱香酒的原料是高粱和小麦，所以真正的酱香型与豆类发酵产生的香味是有区别的。而且因为工艺不同，酱香酒的酱味也不一样。即便是同一瓶酱香酒，不同的人对酱香酒的嗅觉也不一样，有的人甚至闻不到酱香酒的味道。当然，这只是少数。

　　有的人闻起来像豆沙，有的人觉得是绿豆沙。由于没有统一的标准，大家都只是叫它“酱”，所以不代表酱就是酱油味，只能说差不多。后来，酱香型型酒的相关品酒标准出来了，酱香型型的选择更加严格，比如甜、酸、苦、辣、涩的协调，酒体的优雅和醇厚，口感的柔软度，是否有空杯香气等，优质的酱香型型白酒一般都符合以上标准，没有一个就不是很正宗。

　　“酱味”包括哪一个？

　　由上可知，原来的“酱香”是指类似于酱类食品的酒精香气，但并不等同于酱油的香气，众所周知，酱香酒的成分极其复杂，是各种具有香气和味道的物质的组合。直到现在，科学家们还没有弄清楚所有的物质，但目前较为成熟的看法是，“酱香”是由低沸点醇和高沸点酸性物质组成的复合香气。这些香气结合形成了酱香酒的三种主要香气：酱汁、芬芳，醇厚甜美。

　　“酱香”是怎么来的？

　　这与酿造工艺密切相关，众所周知，大部分优质酱香型酒的工艺都沿袭了茅台镇的古老工艺，即“12987”酿造工艺，需要多次投料、蒸煮、发酵、提酒。在酒窖中陈酿不少于 3 年，陈酿后调整酒体，稳定酒的风味，使酒体更加平衡。

　　而肆拾玖坊中的酱香酒中的“酱香”就是在这一步一步地操作中形成的，说到这里，也不得不说，并不是所有的酱香酒都可以称为优质白酒，在一些廉价的酱味酒中，很多都是通过砂磨工艺甚至直接混合而成的。酱味的来源可能是一些化学合成的香料和香精，所以要小心。