“酒”是五谷之精，越喝越年轻。中国是世界上第一个酿酒国家。喝酒在我们国家是一种文化，中国是五千年的酒文化。白酒还可以分为酱香、浓香、淡香、凤凰香、米香等，你知道这些香是怎么得名的吗?今天小编就给大家科普一下酱香酒。

　　酱香酒名称的由来

　　酱香酒因有类似豆豉的酱味而得名。但酱香风味的建立还有一个故事：中华人民共和国成立后，轻工业部为振兴酿造业，于1952年召开了第一次葡萄酒鉴定会。葡萄酒行业，由于当时对酿酒没有科学深入的研究，只能根据“品性好”、“广受赞誉”、“历史悠久”等条件来…………60年代，李兴发领导的一个工作组分析了茅台的三种典型香气，即：“酱香”、“醇香”和“坑底”。到第三次全国酒评会(1979年)时，中国白酒开始划分香型，确立了各香型的风格特征。

　　酱香酒的三种典型香气

　　酱香酒有三种香气。茅台香型白酒典型的主要香气是“酱香”，是芳香族化合物散发出来的一种香气。例如，高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体物质，这样生产的酒具有突出的酱香特性。

　　醇香甜美的香气是利用发酵罐中酒窖中部的醪液酿制的葡萄酒的特点。它的香气不如酱汁浓烈，但口感醇厚甘甜，在酒体中起到非常突出的作用。酒窖底部香气是在酒窖底部和墙壁附近烘烤的酱酒的香气。纯茅台香型白酒在酿造过程中需要经过8次坑式发酵，每次发酵时间长达1个月，所以酿造出来的酒会带有轻微的坑底香气。

　　什么是优秀的酱香酒?

　　一瓶极品酱香酒，它不仅是一种味道，而是三种香味的产物：酱香、香醇甜香、坑底香。一瓶优秀的酱香酒应该是酱香突出，回味悠长，优雅细腻，酒体醇厚。过程决定质量。以茅台为例，它严格遵循古老的酿造工艺。分两批、九次蒸煮、八次高温累积发酵、提酒、窖藏、勾兑等，使酿出的酒继承酱酒。高质量。

　　在确立了三种典型酱香酒之后，李兴发按照不同的比例进行调配，最终掌握了酱香酒的调配规律。根据其独特的香气，李兴发将其命名为“茅台味”酒。1965年，中华人民共和国轻工业部召开山西茅台酒试点示范会议，正式肯定了酱香酒三大典型酒体的建立和酱香酒的命名，至此，优秀的酱香酒有了一个标准。流连忘返是必需的，这点是肆拾玖坊就可以拿出来夸一夸了!