一、挥发性物质少，对人体刺激小

　　酱酒具有“三高”的特点。收到酒时，温度几乎翻了一番，对人体健康有害的物质在高温下得到有效挥发。

　　而且酱酒要存放三年以上，而且大部分挥发性物质都可以挥发掉，所以酒体中保存的挥发性物质较少，对人体的刺激很小。有益健康。

　　二、高酸度有益健康

　　酱酒的酸度高，是其他酒的3～5倍，主要是醋酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。西医也承认酸对健康有益。道教和佛教也非常重视酸的保健功能。

　　三、富含健康活性成分

　　酱酒中含有SOD，它是一种特异性的氧自由基清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒和抗衰老的作用。酱酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用远强于SOD。金属硫蛋白抑制肝的星状细胞，使它们不分离原纤维，因此不会形成肝硬化。

　　四、纯粮酿造，不添加异物

　　酱酒是用纯谷物酿制而成，是一种天然发酵产品。酱酒的香气还没有找到主要的香气物质，所以即使有人想通过添加合成剂来伪造它，也不可能做到，这就排除了添加任何香气和香气物质的可能性。

　　五、酱酒浓度科学合理

　　茅香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好。此外，酱酒贮藏时间较长，游离酒分子较少，对身体刺激小，有益健康不言而喻。

　　六、酱酒中的酚类化合物较多。

　　近年来，越来越多的消费者倾向于选择红葡萄酒，因为干红葡萄酒含有更多酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱酒的酚类物质是其他名酒的3～4倍。可以看出酱风味的酒与干红葡萄酒相似。

　　七、酱香型白酒不准“加料”

　　酱香型白酒国家标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产品，以高粱、小麦、水等的香气、味道和颜色物质为原料，采用传统固态发酵生产，对检验规则、标志、包装、运输、储存等均有详细规定。

　　八、是不是优质酱油酒的保质期越长，味道就越好？

　　答：酱酒存放时间越长，成熟度越高，香气越淡雅。但一般15年以上的酒作为重要的调味酒，不宜直接饮用。

　　九、为什么适量饮用优质酱酒有益健康？

　　答：1993年5月28日，新华社发表文章国酒酱新发现，天天喝不伤肝。这份报告源于当时医院对酱酱酒厂员工的体检。检查发现，长期饮用酱酱酒的员工身体非常健康。这份有悖于传统医学理论的报告引起了肝病专家程明亮教授的注意，他大胆地做了“贵州酱酱酒对肝脏的作用及影响研究”的课题。通过实验，专家惊奇地发现，酱酱酒中含有抗衰老的超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生抗肝纤维化的金属硫蛋白。

　　十、正常情况下，一个人每天应该喝多少优质酱香酒？

　　答：人体肝脏每天每公斤体重可代谢约一克酒精。体重 60 公斤的人每天的酒精摄入量应控制在 100 克以下。由于酱油酒相对健康，每日饮用量控制在150克以内为宜。

　　十一、优质酱酒为何空杯留香？

　　答：空杯留香——即一杯盛满优质酱香型白酒，酒气留存久，香气绵长，沁人心脾。主要原因是聚合大分子酒精、各种有芳香气味的酯类等挥发慢，而一般酱香型白酒酒精分子小，带有芳香气味的酯类少，挥发快，而劣质白酒会很呛。

　　十二、为什么不喝优质酱酒？胃灼热？

　　答：优质酱酒蒸馏时温度高达40℃，能最大程度去除醛类、硫化物等有害物质。酱香酒中的挥发性物质相对较少，非挥发性物质相对较多，对人的刺激性较小，所以喝后不上头，不刺激喉咙，不刺激“燃烧的心”。

　　十三、同样的酒，喝了两次，感觉味道不同，消费者会认为酒的品质变了，怎么解释？

　　答：不同的环境和不同的心情都会影响品酒的感觉。所谓“酒多愁”，当一个人心情低落时，酶的分泌必然会下降，而“千杯酒不足知己”，也就是好朋友谈笑风生，乙醛也会从体内排出。再多，而且喝久了，乙醛就有更充裕的时间转化。不同的身体状态，不同的时间段，喝的感觉会有所不同。

　　十四、传统酱酒的勾兑过程是怎样的？

　　答：传统酱酒的勾兑过程应先选择库存过期酒，反复鉴定确认，品类选择，核对样品，样品勾兑记录，加入调味酒和陈年酒并记录，样品送检或复核。成功后，将按比例调配的各种酒的量进行换算，按计算出的量分类入酒缸，将酒的种类在酒缸中调配混合在一起，就形成了调配。

　　十五、酱香型白酒可以添加异物吗？

　　答：酱香型酒不能添加异物。究其原因，酱香型白酒中所含的一千四百多种特定物质未被现有科技手段完全检测出来，外来物质无法自然添加。因此，在中国所有的白酒中，只有正宗的酱酒才是真正的纯粮产品。

　　十六、酱香型白酒有几种风味成分？

　　答：经权威检测，酱香型白酒有一千四百多种香精成分。

　　十七、传统酱酒的制作过程有哪些步骤？

　　答：传统酱酒的制造过程，从原料入库到成品出厂，主要包括选料、制作年糕、酿造、陈酿、勾兑、检验、包装7个重要环节。这些环节决定了传统酱酒最终产品的品质和风味。

　　十八、七种酱香型白酒有什么特点和区别？

　　答：一种：无色透明，无悬浮物：酱味，略带生粮味，涩味，微酸，回味微苦；酒精含量 ≥ 57.0% (voI)。

　　第二轮：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，回味干净，味微酸：酒精度≥54.5%（v01）。

　　三轮：无色透明，无悬浮物；酱香出众，醇厚干净；酒精含量≥53.5% (voI)。

　　四轮：无色透明，无悬浮物；酱香突出，醇厚，回味悠长：酒精度≥52.5%（v01）。

　　五轮：无色（微黄）、透明、无悬浮物；酱香突出，回味悠长，微焦味；酒精含量≥52.5% (v01)。

　　六轮：无色（微黄）、透明、无悬浮物；酱香明显，回味悠长，微焦味；酒精含量≥52.0% (v01)。

　　汽轮：无色（微黄）、透明、无悬浮物：酱味明显、回味悠长、焦味：酒精度≥52.0%（voI）。

　　十九、酱香型酒的陈年酒是如何调制的？

　　答：陈年酒的主酒一般是保质期在五年以上的基酒，然后加入适量保质期较长的老酒混合。具体的刻度比例各不相同。