在茅台香型白酒的生产过程中，“三高三长”的工艺是必不可少的，而正是由于茅台香型白酒具有“三高三长”的工艺特点，酿制的酒才能是独一无二的。那么，茅台酒的“三高三长”究竟是什么？今天就来说说吧。

　　一、三高

　　在茅台香型白酒的制作过程中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温浇煮。

　　1、高温制曲

　　小麦“踩曲”，用稻草包裹，“包装”后制成“曲”。大约7到9天后，“翻仓”，也就是把曲块上下翻动，让每一面都能充分接触微生物。前后有两次翻转。入库40天后，配件就做好了，准备出库了，但如果要使用，则需要存放40天以上。使用前应将酒曲“切碎”，越多越好。经过这样一个过程，至少需要3到5个月的时间才能生产出合格的酒曲。

　　2、高温堆积

　　一方面意味着酒曲料在60℃的高温下发酵40天后即可使用；酒曲有八次发酵，这八次发酵也是在高温积累下发酵。高温堆积为茅台风味物质的进一步生成创造了必要条件

　　3、高温酿造酒

　　蒸馏酒时提高冷却水的温度，使流出冷凝器的酒液温度升高。“酱香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温白酒是提取酱香物质的有效手段。

　　二、“三长”

　　在茅台酒的工艺中，“三长”是指制曲时间长、酿造时间长、贮藏时间长。很久。

　　1、做音乐时间长

　　东吴音乐制作，从选曲、踩踏、翻唱，大约需要40天。完成的歌曲在音乐库中存储 3 个月。

　　2、倒酒时间长

　　根据接酒过程的控制要求，蒸馏时间应大于等于40分钟。

　　3、保存需要很长时间

　　新酿的茅台香型白酒必须存放和陈酿三年以上才能进行调整。因此，白酒酿造后，必须经过“长期陈酿”的过程。