肆拾玖坊、习酒、郎酒等数十种国内外知名酱香酒，属于大曲酒类。其酱香味突出，优雅细致，酒香醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香为主，微焦（但不是初香），香气细腻，复杂柔顺，酯香柔和淡雅，酯香先酱后香，酱香悠长，杯中香气久久不变空杯的香气会持续很长时间。茅台香型白酒的标准评价为：无色（或微黄色）、透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、清雅细腻、空杯留香清雅持久、酒中柔和醇厚。入口，回味悠长，风格（突出，明显，可接受）。

对于酱香型白酒来说，更值得称道的是它的酿造工艺。酿造一瓶酱香型白酒，主要有以下几个过程：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→粗沙→收酒→入库→精心勾兑

看到只有这几个步骤，但你知道吗，一瓶酱香酒从原材料到产品出厂至少需要五年时间。肆拾玖坊采用独特的营养发酵：两种发酵方式相结合：堆积发酵和池塘发酵。经过九次蒸煮、八次发酵、七次提酒，出酒率只有20%左右。在漫长、特殊、神秘的生物发酵过程中，在空气中庞大的微生物群的共同作用下，将各种香气和香气物质投入到酒中。一年的酿造周期，形成了七种不同风格的基酒。这些只是半成品。根据不同的酒精度、不同的风味、不同的酒龄、不同的圆度，最终可以演变成一百多种基酒组合。然后分类收纳、勾酒等独特工艺，如七音成一曲，只能打包销售。目前已知富含一千四百多种香气和香气物质，但未添加其他外来物质。它是世界上罕见的连水都不加的酒，更不用说硫化物、焦糖等标准添加剂了。

这主要取决于酱香酒的颜色和黏度。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏度、挂杯效果等。酱香型老酒呈淡黄色，酒体粘稠。倒入酒杯后，酒会沿着酒杯的壁慢慢散开到一定高度；而一般的茅台酒也是有颜色的。

一杯盛满了酱香型好酒的杯子，会留香久久，香气无穷，令人耳目一新。据说“空杯天香”是检验酱油香气的重要标准，因为它不能伪造。喝完第二天就闻一下杯子上的香味，以及香味的淡雅程度，就可以判断优劣。

将几滴陈年酱香酒于掌心，来回搓揉至热，闻香气，揉搓过程中酒会发粘，香气会慢慢释放，时间会更长。香气浓郁饱满，纯净而不呛鼻。说到喝酒，这是更质朴的方法。其实酱油的香气并不是一种香气，它已经超越了传统的香气感。茅台是一种复合香型，是一种口感饱满、气味浓郁的上等酒。

肆拾玖坊之所以如此昂贵，其背后是云贵高原难得一见的原生态赤水河环境，传承数百年的传统工艺，以及越来越香的岁月的沉淀。在工业品占据我们生活的时代，中国传统白酒依然保留着农耕时代的生产技术，肆拾玖坊独树一帜。

看到这里，是不是加深了对酱香酒的了解呢？