人们会在生活中尝到酸甜苦辣的滋味。这些味道是难以形容的。每个人都有自己的故事。

一杯酒是人生的事，今天我们就来说说茅香白酒的六大特色风味

你能尝尝吗？

1、“甜”的甜在哪里？

白酒的甜味主要来自醇类，尤其是多元醇。多元醇的甜味随着羟基酸的加入而增强。例如，赤藓糖醇的甜度是蔗糖的2倍，己醇的甜度更强。此外，多元醇都是黏稠体，可以赋予酒一种丰满、厚实的感觉，使酒的口感更持久。

2、“酸”的酸在哪里？

酸味是白酒中一种重要的味觉物质。白酒中的酸性物质醋酸含量最高，酸味宜人，是白酒酸味的主要成分。白葡萄酒中的各种有机酸还起到调味和抗暴的作用，而乳酸还能赋予酒一种浓郁的感觉。

3、“苦”的苦在哪里？

白酒的苦味主要是由于高级醇过多、酚类和糠醛过多所致。这些物质都是通过发酵产生的，其中正丙醇极苦，异丁醇和熔融酒精有苦味。此外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质在蒸馏时被拖入酒中，也会使酒具有强烈的苦味。苦味的白酒不是好酒。

4、“辣”的辣在哪里？

辣味是白酒的主要风味。不会喝的人第一次尝到白酒会觉得辣。白酒的辛辣味主要来自乙醇，其次是甲醛。极少量的乙醛会形成辛辣味，而甘油醛、乙缩醛以及过量的糠醛和高级酒精也会产生辛辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵可以完全降低醛的含量。此外，缓慢地蒸汽蒸馏、捏头去尾、贮藏陈酿等，都可以降低酒的辛辣味。

5、“涩”的涩在哪里？

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。此外，起松散作用的麸皮，如果使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应该暴露。

6、“咸”的咸味在哪里？

白酒的咸味属于盐（盐不等于食盐），你知道它是从哪里来的吗？多为加浆降低浓度时水质差所致。现在，离子交换树脂用于处理水，这是可以避免的。