酱香型白酒现在名气正在不断地升高，就好像升出之日，针对高品质的酱香型白酒一类酒友的判断全是非常高的。而很多朋友们都觉得酱香型白酒较大的特征就是酱香、酱味，实际上，真真正正的酱香酒的口感并不只是那么简洁的，在其中会拥有很多口感的，接下来，就跟着小编的分享，一起来看一看吧!

　　第一种，酱香酒口感中的甜的，其关键是从醇类物质，而在其中居多的是多元醇。其的甜味伴随着基数目的增多而提升。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。除此之外，多元醇全是粘稠体，均能给酒产生丰满、深厚感，使酒口感悠长。

　　第二种，口感是酸味，酒里面的酸可以将羧酸与醇的进行作用产生酯类，而酯类则是白酒呈香的主体成分。此外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都是有主要的影响。白酒中的四大酸类，因为其酸性相对来说较强，因此可以驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味成分。白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，可以抑止酒中酚类物质的溶解，维持酚类物质的平稳，对产生白酒的口味奉献极大。

　　第三种，是辣味，这也是酱香酒的关键口感，不经常喝酒的人第一次喝白酒，头一个觉得便是辣。白酒的辣味关键来自于乙醇，次之是醛类。极微量的醛类即产生辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类成分是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。除此之外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

　　第四种，酱香酒的口感是苦的，其主要是从酱香酒发酵中的某些物质，及其酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。因此在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类成分会产生苦味。

　　以上就是小编为大家分享的酱香酒口感，希望对大家有所帮助。