酱香型白酒以酱香为主，略带焦香（但不是初香），细腻、复杂、柔顺，含露（露香）不突出，酯香柔和淡雅，酯香为首其次是酱汁。杯中的香气久久不变，空杯中的香气久久不散。

酱香型白酒的标准评价为：微黄透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、清雅细腻、空杯留香优雅、回味悠长。（风格突出，明显，可接受）。

酱香酒的特点，有哪些？

1、挥发性物质少，对人体刺激小。酱香风味酒的酿造工艺具有“三高”的特点，其中之一就是高温接酒（温度高达40度），几乎是其他风味酒的两倍。性物质。而且酱香酒要存放四年以上，其间大部分挥发性物质都挥发掉了。

2、纯谷物酿造，不添加异物。酱香酒是用纯谷物酿造，自然发酵而成。酱香酒的香气非常复杂，目前还没有发现主要的香气物质，所以不能通过人工添加合成酱香香气，排除了添加任何香气和香气物质的可能性。

3、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右，当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好。另外，酱香酒的贮藏时间长，游离酒分子少，对身体有害。不言而喻，刺激小，有益于健康。

4、酱香酒不允许“加料”。酱香型白酒国家标准明确规定，酱香型白酒不得添加有香气、口感和色泽的食用酒精和非白酒发酵产品。它需要以高粱、小麦、水等为原料酿造，采用传统工艺酿造，对检验规则、标志、包装、运输、储存等都有详细的规定。

5、存期久远的酱香酒。酱酒存放时间越长，成熟度越高，香气越淡雅，但一般15年以上的酒作为重要的调味酒，直接饮用不好。

6、一般情况下，每天喝多少酒为宜。人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克，体重 60 公斤的人应将酒精摄入量控制在每天 60 克以下。由于酱油酒相对健康，每日饮用量控制在100克（2两）以内为宜。

7、高品质的酱香酒，空杯留香。空杯留香——也就是装满酱香酒的酒杯，酒的香味会留存很长时间，而且不会中断，令人赏心悦目。主要原因是聚合后的大分子酒精和多种含有芳香气味的酯类挥发缓慢，余味在杯中徘徊三天。

8、不宜饮用优质酱香酒。酱香酒中挥发性物质和刺激性物质很少。它是用纯谷物酿造的。酒体醇厚，口感柔和，回味悠长。喝了之后，味道不一样了。

9、

不同的环境，不同的心情，甚至不同的天气都会影响品酒的感觉。当一个人情绪低落时，酶的分泌活性降低，从而减少了酒精的分解。而“千杯酒不足知己”是指好朋友畅饮畅快，心情愉悦，酶的分泌活跃，酒精分解迅速。所以不是酒变了，是你变了。