说到酱香酒的传统工艺，你需要知道：碎沙酒（也称酱香工艺）、翻沙酒、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）。从过程中我们可以很清楚地了解到，因为投入成本不同，影响了酱香酒的价格。

碎沙酒

碎沙酒是一种由粉碎的高粱制成的酒。碎沙酒可以理解为昆沙工艺的简化版，目的是快速酿酒。破砂工艺是把高粱打碎，一般煮2/3次就可以完成酒。生产周期比昆沙工艺短，出酒率非常高。当然，昆沙工艺生产的酒的质量并没有那么好。因此，这类茅台香型白酒的生产成本相对较低，目前市场上的中档产品基本属于这一类。

翻沙酒

番沙酒是用昆沙酒煮9次后剩下的酒糟，再加入新鲜的高粱和酒曲重新酿制而成。番沙酒的生产周期很短，出品率很高，但是酒很一般。该工艺生产成本低，周期短，出酒率高，酒质差。目前市面上流行的酱香型酒基本都是这种酒。

串沙酒（窜沙酒、窜香酒）

串沙酒也是用昆沙酒煮9次后剩下的酒糟，只不过是用食用酒精蒸馏出来的。因此，串沙酒没有生产周期。只要有酒糟，就可以酿酒。串沙酒不是真正的茅台酒。制作方法与翻砂工艺类似，也是使用昆沙酿酒后的谷物，但翻砂工艺添加了食用酒精，成本低，酒质差。

为什么串沙应该是最便宜的酒了？

据我们所知，在目前的新酿酒工艺中，各种香料都可以与食用酒精混合，达到酱香酒的口感。这是目前所有酿酒工艺中成本最低的产品。酱香酒风味独特，入口即化，纯粮酿造。因此，受到越来越多饮酒者的青睐。但目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者不明白其中的原因。

通过对这几种工艺的了解，就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至上千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老到的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾。