酱香酒有一个奇怪的现象。不喝酱酒的人难以下咽，习惯了酱酒的人则难以下咽。酱酒的魅力是什么？

中国白酒有12种口味，无论哪一种口味都不一样，所以就有了各种口味流派的较量。近年来，酱酒空前火爆，一开始其实并不受欢迎。为什么？第一次喝酱油的人觉得太辣了，很多人觉得不是喝而是像药一样喝。

在酱酒发展后，我们发现了一个奇怪的现象：在茅台的带领下，越来越多的人开始接受酱酒。当口味逐渐习惯了酱酒的味道后，无数人从其他口味的白酒转向酱酒，很少有人从酱酒转向其他口味的白酒。是什么原因？

丰富的人体难以感知的风味物质

在自然酿造过程中，酱香酒会产生一千六百多种风味物质。人们的嘴巴一般能接受一两百种。酱油的极致味道远远超出了我们可以接受的范围。初学者需要一个缓慢地接受过程。

酸度最高的酱香酒

酱香酒的酸度是普通白酒的3～5倍。根据中医理论，酸可以调节脾胃，保护肝脏，软化血管。西医认为醋有益健康。很多人第一次喝酱汁的时候会觉得有点辣。实际上，它并不辣，而是带有高酸度的涩味。

53°酱酒度高

经过7轮的提酒，酱香酒的度数在52°-57°之间，每一轮的度数都不一样。七轮酒存放3年后，酒精度自然会形成53°的稳定关联。对于酱香酒来说，第一味是淡淡的。细细品味时，会被天然的香气深深吸引：复杂、醇厚、柔顺。细细品尝，可感受到酸、甜、苦、辣、涩五种味道。为什么很少有人从酱香酒转向其他风味酒？

酱香酒有一个奇怪的现象。不喝酱酒的人难以下咽，习惯了酱酒的人则难以下咽。酱香酒的魅力是什么？