中国是人类社会礼仪之邦。节日期间，走亲访友难民互赠礼物，表达节日祝福。白酒之类的饮品肯定是少不了的，但是有些酒让你头疼，而优质的酱酒就不行了，也是送礼的首选。为什么是这样？其实，影响伤口的原因主要在于酒中所含的微量成分。具体可以从这四个方面看出：醇类、杂醇油、醛类和酸酯类的平衡。

1、酒精基酒的品质与人体新陈代谢

酒精，又称乙醇，是白酒中所含的主要成分。很多低档白酒不是用纯谷物酿制的，而是与普通食用酒精混合而成的。存在一个问题，酒精基酒的质量不高，这是饮酒的一个重要原因。

除了酒的质量，饮酒的水平与饮酒者的体质有很大关系。酒精在体内代谢，10%通过呼吸道、汗液等体液直接排出，其余90%经肝脏代谢。代谢过程为：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。

人体代谢乙醇的能力主要由乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种酶决定。如果人体内酒精脱氢酶的活性低，饮酒时容易头晕头痛；如果醛脱氢酶的活性低，喝酒时容易脸红。人体内“酶”的数量和活性一般是由基因决定的。

2、杂醇油含量

杂醇油是葡萄酒中重要的芳香风味成分，包括丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、己醇、庚醇等高级醇。但是，如果酒中杂醇油的含量过高，就会对人体产生毒性，引起咽干、面部血肿、心跳加快、血压升高，甚至大脑供血供氧不足，引起剧烈的头痛。

杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间较长。一些在过滤过程中处理不好的低档白酒杂醇油含量高，容易饮用。但优质酱香酒的酿造过程复杂且漫长，相对成本较高。基酒和调味酒中所含的杂醇油量，不易饮用。

3、醛类物质

白酒中所含的醛类物质，赋予酒体一种刺激感和辛辣感，常被称为“烈酒”。这些物质能有效平衡和调和白酒的香气，是白酒必不可少的成分。其中乙醛和乙缩醛占醛类总量的98%以上。

酱酒中的游离乙醛若被人体吸收，会引起交感神经兴奋，从而刺激心脑，刺鼻的感觉也会刺激黏膜，引起喉咙发热、口干、头痛、肠胃不适。优质酱香酒大多为53度，酒中分子缔合达到最佳状态。再加上长期存放，游离酒分子很少，对人体的刺激性较小。

4、酯平衡

在许多低档白酒的制备中，使用大量的食用酒精来稀释传统白酒及其副产品中的香气成分。酸和酯的含量相应降低。如果加入较多的酯类成分，则忽略酸度的调整，造成明显的飘香和不协调的香气；相反，与其他成分相比，酸度太高，也会影响酒体。

我们的传统名酒具有酸酯平衡的特点，酒后副作用小。飞天茅台、钓鱼台酒等传统茅台香型白酒是典型的产品，酸度均衡，醇厚和谐，口感极佳。由于其独特的酿造工艺，在高温发酵、蒸馏和长期储存的过程中，可以使有害物质挥发和减少，更有利于健康。

总而言之，优质酱香酒的基酒和调味酒都是经过精心挑选，然后通过一丝不苟的勾兑比例，使各种物质的含量和比例得到适当的协调，不仅柔软顺滑，而且经过混合。也不会出现喉咙热、胃灼热、口干、头痛，甚至宿醉。适量饮用，葡萄酒富含有益物质，还能起到保健作用。