白酒有十二种口味：酱香、浓香、淡香、凤凰香、米香、芝麻香等。近年来，茅台香型白酒在市场上的比重以茅台为代表的茅台香型白酒以其酱汁突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香等特殊风味逐渐成为大众品牌。成为市场的主流，并赢得了越来越多消费者的喜爱。

今天就来聊聊鲜为人知的肆拾玖坊6个酱酒冷知识，希望对各位酒友有所裨益。

1、淡绿色的酒体是顶级酱酒的颜色。可能大家对酱汁有一个误区，就是酱汁颜色越黄，陈年越久，酒味越醇厚。酒越多越好。导演一开始也是这么想的，但是真正研究了酱酒之后，发现顶级酱酒的颜色是浅绿色的，很少见。

2、 5年后刚酿制的酱香型白酒，酒体饱满，不是很稠。嘴里还是甜的，但是到了喉咙的时候，感觉有些烦躁，缺乏醇香，还会有轻微的回味。苦味。因此，茅香酒酿制后，至少需要存放3年，才能混酿。混酿时，往往会加入许多陈年老酒，以改善酒质和香气，然后至少再贮藏一年，方可出售。因此，市场上购买和饮用的正宗茅台香型白酒从酿造到销售至少经历了5年。

3、贮藏15年左右的高品质茅台香型白酒风味最佳。茅台香型白酒的贮藏年限达到15年，酒体饱满厚实，口感优雅，入口和咽喉基本一致，回味悠长。当你喝了60%-70%的陈年茅台酒时，你会觉得身体光滑，头脑清醒。醒来后，你会感觉比平时更有活力。

4、04 每批酱酒的味道都不一样。酱酒的酿造工艺复杂。同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次提酒，历时一年。环境、调酒师等诸多因素都会影响酱油的最终口感。你可以简单的解决办法是厨师用锅炒青菜，味道可能不一样。

5、 所有的酱汁和葡萄酒都必须先混合。我们都认为15-20年的酒才是真正储存酒的年份。事实证明，它并不完全相同。所有的葡萄酒都需要与旧酒和新酒混合。即使是储存了二十多年的高品质茅台酒，如果不与新酒混合，味道也不会是最好的。

6、酱油的标准度数是53度，53度是恰到好处的状态。科学确定，当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子的结合力最强。另外要陈酿三年以上，所以茅台茅台酱比较软，酒精度高但不浓，对人体的刺激，醇厚回甘。

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