酱香香型白酒的酿造工艺 母粒→大曲→粉碎→曲粉→高粱（下沙）→粉碎→配料→蒸酒蒸料→冷却→加曲→终酒→入库→勾兑→再入库→→混合→堆垛→入窖→发酵→出窖酒酿→高粱粉（粗砂）

　　　制作过程古老而独特：

　  (1)严守节气，端午舞，重阳节喂料，一年一个生产周期。

　（2）同一批次的原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆码、池内发酵、7次取酒后弃坏，历时一整年。

　（3）（大曲）酱香香型白酒在一年的开放发酵过程中，生产和发酵过程中涉及多种微生物，使香气成分多样化。酒香而不艳，低而不淡，饱满醇厚。

　　(4)生态地窖。（大曲）酱香香型白酒经过八次蒸酿。经过七轮提酒，将七轮原酒储存在无污染、无污染、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖中。成熟。在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，酒体变得更加醇厚、细腻，酱香更加突出。因此，它将与其他添加了老化剂和机器老化的白酒有本质的区别。酱油酒是大自然的馈赠。比浓香白酒刺激性小，对人体更健康。

　　3、好酒离不开五个方面。酿造要讲究“时、地、人”，同时也要有“五要”才能酿出好酒。水是酒的源泉，对于白酒的酿造用水是非常重要的。什么样的水质和水源对白酒的质量有非常重要的支撑作用，尤其是小分子水。这个数亿年形成的水源对酒的品质影响很大。粮是酒之韵，原料很重要，什么样的酿造设备对于生产质量和风味非常重要。艺术是酒神，是酿造的工艺，什么样的酒是由什么样的师傅酿制的，不同的工艺酿制出来的酒也不一样，也是对这些酿造环节的把控和揉捏。中国白酒最佳产区——

　　1）四川盆地有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、全兴大曲、沱牌曲酒等全国名酒，可谓“星光熠熠”。

　　2）黄河老道白酒产量占全国1/4以上，有宝丰、杜康、古井、洋河、双沟、口子、松河等全国名酒。

　　3）贵州高原的酱香、东酒、珍酒、鸭溪娇等一批全国名酒出产于此。

　　4）渭河、汾河平原 该地区受黄河水系和小流域影响，出产汾酒、西凤酒等全国名酒。

　　5) 东北松辽平原虽然地处高纬度，温差大，但水系发达，土地肥沃，农作物丰富，也是白酒的良好产区。

　　四、原浆酒、基酒、调和酒、新酒、老酒、陈年酒…… 原浆酒 原浆酒是指将谷物发酵成酒后完全不掺合的原酒。纯酒是指未经勾兑或勾兑的原酒。在中国酒业中，“纯白酒”可以说是历史最悠久的。 1960年代以前，中国传统意义上的白酒属于纯白酒范畴。基酒 基酒是基酒。基酒是瓶装酒的骨架，是勾兑调制的首要前提。不同的基酒需要用于不同品质、新酒，新酒，一般指刚生产或出厂的酒。老酒老酒，一个源自新酒概念的术语，是指已经生产或出厂一年或一年以上的酒。酒是老年的芬芳。当然，这里的老酒不叫陈年酒，因为陈年酒的存放时间比陈年酒要长得多。陈年酒 陈年酒是指陈酿的时间，如酱香的陈年酒。当然，窖藏时间越长，价格就越贵。当然，这瓶酒的存放时间可能是10年，但家中的存放环境远非酒窖的恒温恒湿。真正陈年葡萄酒的稀缺和珍贵，以及历经岁月的成熟和魅力，真的是由最好的酒质和时间沉淀出来的。

　　1、了解酱香酒、先知昆沙、碎沙、翻沙、串沙

　　从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感和酒质等方面来看，昆沙>碎砂>翻砂>串砂。昆沙酒：以高粱整粒为原料，反复蒸煮而成的酱香味酒。昆沙是一个完整的过程（12987-一年是一个生产周期，而且酱汁是清醒的。正因为如此，它太烦躁，容易麻痹味觉，所以不适合细品。进入需要半年多的时间。碎沙酒，高粱破碎率100%，相当于高粱粉；它是用高粱粉酿造的酱香酒。

　　碎沙是一个简化的过程。与昆沙酒相比，沙沙酒的酿造过程更快，酿造周期更短，出品率更高。不需要严格的“回砂”工艺，也正因为如此，碎沙酒酒体单一，口感纯正。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻和浓郁富有的。味道：一般头部没有酱汁或只有轻微的酱汁。中段逐渐发力，但依旧软弱无力，基本没有层次感或模糊层次感。川沙酒：昆沙酒第九次烹制后丢弃的酒糟用酒精和香料蒸馏而成的产品。现在市面上的假酱酒基本上都是一串串沙酒。这就解释了为什么同样的酱味酒价格不一样。有的十几二十元，有的几十上百，有的高达几百甚至上千瓶。酿造过程和成本决定了它们的价格。 .