酱酒以其千年的魅力，让无数人沉醉在它独特的香气中，也有越来越多的人开始了解它，学会品尝它。对于新手来说，酱油酒可谓是“重击”。其辛辣、温暖、醇厚的香气和浓稠度让新手又爱又恨，即使是喝了几年甚至几十年的老手，偶尔也会噎死。今天华星哥就教你三分钟品尝酱酒，露出暴躁的样子，领略酱香的醇香。

　　平时，也是大多数人最熟悉的，品尝酱香酒主要由倒、观、闻、啜、啜、呵、放七个步骤组成。对于陈酿不到5年的茅台酒，由于陈酿时间短，酒中的游离分子仍然活跃，与乙醇充分融合，没有发生进一步的反应，所以以上七步基本可以品尝到茅台酒。酒的香气，也导致酒的风味和口感差别不大。

　　酱酒陈酿5年以上，酒体中的醛类、酯类、酚类物质会进一步与乙醇反应产生更多的香气物质，酒体中的游离分子会分裂形成更多的小分子。同时，密封的储存环境也使得挥发的乙醇无处可放，直接进入会引起呛、辣、爆等反应。所以陈酿5年以上的酱酒，第一步应该是醒过来，然后倒，观察，闻，啜，啜，啊，放。

　　醒酒是将酒体暴露在空气中，让酒液与空气适当接触，去除不愉快的味道，进一步释放香气。与红酒的酒精度较低不同，酱酒基本在50°以上，所以醒酒时间比较短，一般夏天不超过20分钟，冬天可以适当延长。酱油酒醒酒不需要醒酒装置，以免与空气过度接触，加速乙醇挥发，产生酸味。

　　一般来说，让酱油醒酒只有三个步骤。第一步是将未开封的酒瓶静置，使酒体恢复至室温；第二步，开瓶三次。称为三开三紧；第三步是传酒。由于个体的体温不同，在转移过程中受到不同温度的影响，使得同一瓶酱油的味道不同。因此，最好由同一个人倒酒。在分配器之后，个人根据需要进入玻璃杯以获得相对一致的味道。

　　经常看到老手倒酒是最喜欢倒的，这是观察酒倒入杯中时产生的酒花和空气中的酒丝。一瓶纯正酱酒，酒要淡而连续，酒花要稠密均匀。这一步主要是判断是否是纯粮酿造。只有纯粮酿的酒，酒丝纤细，酒花浓郁。

　　查看主要是针对酒的颜色和挂的程度，首先，我们来谈谈酒的颜色。通常，新酒无色透明，老酒呈微黄色，无悬浮物。一般来说，只有陈酿5年以上的酱香型酒，自然会出现微黄，随着陈年的增加，颜色会变浓；二是悬杯，是指酒在杯壁上滑动的程度，杯中酒轻轻晃动的程度。让酒接触杯口，观察滑落程度。好的酱酒具有快挂慢滑的特点。

　　酱料和酒一定不能突然吸入，酒精的挥发会在吸入过程中刺激嗅觉神经，突然吸入会使嗅觉迟钝，只产生刺鼻的气味。正确的气味应该是缓慢而清淡的，即在鼻子下方慢慢摇晃酒杯，轻轻吸气，然后闻到淡雅的酱汁。一般情况下，新酒比较刺鼻，有明显的异味，而老酒则比较温和细腻，香气复杂。

　　品酒时不要着急，尤其是酱酒。饕餮一口烈酒会使嘴麻木，强烈的刺激也会使酱酒失去原有的风味。每一口酱油最好是2ml左右，轻轻地放在唇边，细细地进入口腔，用舌头将酒在口中散发。被唤醒的陈年酒，初略酸甜，舌中部微涩，舌根处有一丝苦涩。久了，酱酒的味道在口中也比较明显，这是由于陈酿中含有大量的芳香酯聚合物，分子间作用力大，整体表面张力强，能更贴合到嘴里，这样味道会更好。很多香味。

　　待口中的酒香完全散去后，轻轻一口，慢慢将酒吞下，自然会发出“吸”的声音。好的酱油酒在喉咙里是软的，但劣质的酱油会有烧焦的感觉。

　　咽下酒后，快速呼气，酒香从鼻中呼出，品尝酱汁的余味，好酱汁的余味清淡淡雅，带有高粱的特殊香气，没有类似甲醛的刺鼻气味。把它

　　把它倒过来，把酒杯倒过来放在桌子上就行了。一款好的酱油酒，其香味可以保持很长时间。即使第二天拿起酒杯，依然能闻到它的香味。

　　相信看到这里的朋友已经知道品尝一瓶酱酒的优劣了。所谓修行真知，不如开一瓶与你分享华星哥沉醉于千年传承的芬芳