酱香为什么凌晨三四点就开始泡是为什么？

　　①、微生物在清晨会非常活跃，有利于酱香的酿造。

　　②、上午车间温度比较凉爽，酿酒师工作起来更舒服。

　　③、 下午的高温，尤其是夏季，更有利于酒糟的高温积累和发酵。

　　经常接触酱香型酒的酒友都知道，陈年短的酱香型白酒味道离谱，不怎么好吃，但喝了几年，味道变得更好了，真的很好吃！

　　酱香型白酒的口感和风味与后期贮藏有很大关系。风味也不一致，新酒需要存放一段时间才能改善风味，使茅台香型白酒的口感更柔和、更饱满。茅台酒的贮藏过程是为了去除杂质，增加新酒的香气，既减少白酒的刺激性和刺激性，同时还可以加入一些微量的香气成分，使白酒更和谐，醇美。

　　酱酒应该怎么保存？

　　1、尽量将酱香型白酒和白酒存放在没有阳光直射，相对温度和湿度不会发生太大变化的地方，如酒柜、地下室、仓库等。茅台酒存放的环境温度不宜超过30℃，高温会加快水分的蒸发，瓶盖容易开裂，不宜低于0℃。相对湿度在70%左右，湿度较高的瓶盖容易发霉。一般贮存环境应避光、阴凉、通风、恒温恒湿。

　　2、长期存放时，瓶口应直立存放，瓶子不宜横放、斜放或倒置。如果酒与瓶口长时间接触，即使密封不好，也会有泄漏。

　　3、在保存过程中，尽量减少不必要的移动、摇晃等行为。保存前，您可以称取酒瓶的重量并记录下来，过一段时间再称重。如果重量变化不大，说明保存措施合适；如果重量明显减轻，则需要仔细检查密封情况和储存环境，以消除隐患。

　　肆拾玖坊酱香酒为大曲茅台风味白酒；产于贵州酱香型白酒产区，传承大曲酱香型白酒酿造工艺；具有色泽鲜明、酱香突出、香气醇厚、优雅细腻、入口柔和、清爽甘甜、酒体醇厚丰满、回味悠长等特点。是中国最受欢迎的优质酱酒