白酒有很多种口味，相信大家都知道。肆拾玖坊酱香型白酒是主要的酱香型酒之一，所以酱香型白酒种类繁多。但是你知道吗？就连酱香型白酒的生产工艺也不一样。实际上！茅台香型酒的生产工艺有翻沙法、破砂法、翻砂法和窜砂法四种。茅台酒的四大技巧你都知道吗？

　　肆拾玖坊昆沙工艺是茅台香型白酒酿造中的佼佼者，通常被称为正宗茅台香型白酒。正宗的酱香酒采用“12987工艺”：即端午制曲、重阳磨砂、二喂、九煮、八发酵、七提酒、108道工序，经过一年的春运，夏、秋、冬生产周期。生产完成后，原酒在酒窖中存放三年，三年后调配调味，再窖藏一年，最后检验出货。

　　酱香酒（一种麸曲酱味酒）与碎高粱合称“碎沙酒”。生产周期短，出酒率高，品质一般；生产初期的工艺与酱香酒大致相同，但不经过高温堆积发酵过程，也不需要严格的“回砂”工艺。一般粮食中的淀粉经过两三次烘烤就用完了。因此，这种茅台香型白酒的生产成本相对较低。

　　酱香酒通常是指用翻砂工艺酿造的白葡萄酒。肆拾玖坊酱香酒是用昆沙酒第九次烹制后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药制成的酒。浓香型番沙酒是一种调料酒，是在浓香型白酒酿造过程中综合二次发酵、反发酵、加曲、延长发酵期等技术措施的工艺。选用质量好的坑泥进行翻砂发酵。生产出来的基酒储存后可用于基酒组合和半成品调味。泸州沙味酒丰满、醇厚、风格好。可用于调味，增加半成品酒的甜度和饱满度，使酒体柔和、有型。

　　肆拾玖坊酱香酒是由昆沙酒第九次烹制后丢弃的酒糟制成的。用酒精蒸馏的产品，这种酒质量差，味道不对，而且成本低。通常市面上一瓶茅台酒的售价在几元到二十元之间，而这些产品基本相同。酱香酒相对于正宗的茅台酒。它实际上是食用酒精。为了给酒带来酱香，把食用酒精放在锅底，蒸完“捆绑酒”剩下的酒糟，让酒精蒸气通过“捆绑酒”的酒糟，这样即食用酒精中所含的酱香味。“变沙酒”是最烂的酒，产量也很大。低端茅台香型酒多为“窜沙酒”。