熟悉茅香酒的朋友都知道，“12987”工艺是茅台酒的基础和命脉。正宗大曲茅台酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵、7次萃取”。“酒”，一瓶坚持传统工艺的茅台酒至少需要三道工序从原材料进厂到产品出厂的五年。

　　酱香酒的复杂工艺和极高的制作成本，决定了它的价格不会太亲民。同时，我们在网上看到的酱香酒，价格从几十元到几千元不等。那么，什么样的酒才是正宗的优质酱香酒呢？

　　茅台香型白酒国家标准明确指出，所谓茅台香型白酒：即高粱酒。 、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵。

　　规定明确：“毛味白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气、味道和颜色物质。必须由高粱、小麦和水通过传统的固态发酵制成，以确保茅台味白酒的品质。”这对酱香型白酒“纯粮固态发酵”提出了国家级质量要求。

　　如果不能达到或违反上述标准，则不能视为正宗茅台酒。

　　那么如何辨别茅台酒的优劣呢？一般来说，可以从以下几个方面综合判断：

　　首先，看颜色。常温下，酱香型白酒的酒体应为淡黄色或无色透明、澄清半透明，无悬浮物和沉淀。陈年茅台酒色黄带绿，色泽自然透明。需要注意的是，有些造假者会在泡水后加入人工色素或大曲，暗黄暗黄极不自然。

　　其次，看啤酒花。将酒倒入透明玻璃杯中时，产生大量酒花且酒花稠密并缓慢消失的酒的品质越好。从酒花的大小，可以分辨出酿酒用的高粱的种类，慢慢消失，说明酒的浓度。高，储存时间长，饮用时口感醇厚，酱香味浓郁。需要注意的是，造假者会在酒体中加入可以增加气泡的物质，比如洗涤剂，如果酒杯中的酒花长时间存在，则不正常。

　　三、看挂杯。一般情况下，轻轻摇晃品酒杯，最好将酒挂久一点。但是，造假者会添加粘性剂，使酒体达到明显的挂在玻璃上的效果。

　　第四，闻酒。优质酱香型酒，香气醇厚优雅，浓郁持久。取少量酒放在掌心，然后在掌心搓一会。酒加热后，香气扑鼻。这是一款好酒。如果气味是甜的，它就是中等酒。如果气味是苦的，那一定是劣质酒。无疑。通过摩擦，我们可以清楚地闻到谷物和酒曲的香味。如果是劣质酒，我们闻到的就是刺鼻的酒味。造假者还会添加香精和香味物质来营造香味效果，这需要特别注意。

　　茂香酒讲究留香在空杯中，即把杯中的酒喝完后，在空杯里留一夜，留香在空杯里。

　　第五，尝尝味道。小口啜饮，不要马上吞下去，让酒通过舌头填满整个口腔，感受酒是否饱满，口感是否和谐，回味是否醇厚悠长，慢慢吞咽，然后闭上嘴，让酒的气味慢慢地通过鼻腔。从鼻子里冒出来，优质的茅台酒，你会感受到浓郁醇厚的酱香。

　　辨别一杯茅台酒的优劣，需要综合考虑多方面的因素。正确的做法是：醒酒15到30分钟，然后从以上维度仔细分析品尝。