很多人都纳闷，为什么喝酱香酒时有时会觉得苦，有时又觉得很甜。许多人对此感到非常困惑。为什么?它的奥秘!

　　酱香酒之所以苦而甜，其实是由原酒和调味酒的多样性决定的。

　　正宗的酱香酒具有以下特点：

　　酱香酒：颗粒香气突出，口感微酸。第二轮酒：醛味突出，略带酸味。第三轮酒：略带酱香，甘甜。第四轮酒：酱汁突出，口感醇厚。第五轮酒：微焦的香气，回味甘甜，余味悠长。第六轮酒：焦香突出，带有焦苦。第七轮酒：焦香，微干。

　　有苦味是正常的

　　苦味主要来自酱香酒发酵过程中的一些化合物，以及酿酒的原料、配料和温度控制。所以酱香酒有一定的苦味是正常的。

　　《本草纲目》记载烧酒的苦味：苦、甘、辛、性温，入心、肝、肺、胃经。可见，纯谷物酒有苦味是正常的。酱香酒在发酵过程中，酒精物质会产生苦味。

　　茅台香型白酒富含多种微量元素和微生物，其中有二千多种呈香物质，有苦味属正常现象。谷物中所含的多种化合物也会使酱酒有苦味。

　　那么白酒的甜味是从哪里来的呢?

　　自然，它来自葡萄酒。在酱酒的酿造和发酵过程中，微生物会产生各种酸、醛、酮、醇、酯等有机物。含甜味的物质有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是甜味的主要来源，如甘油、丁基二醇类等。因此，一些企业为了增加酒的甜度会添加酒精类物质，但往往达不到酿造的要求。

　　好的酱酒中多元醇含量高，品种丰富。有一种甜美醇厚的感觉。优质酱酒的特点是甜、醇、软。吞咽后，味道上来了。如果有一种酒在口中感觉很甜，或者甜味持续很长时间，或者甜味太浓，那就不是好酒。

　　传统的酱香酒生产过程可以概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒、长期贮藏、精心勾兑。七轮酱香酒由七次提酒得来。

　　优质的酱香酒，都是由以上单一酱香酒心调配而成。具有酱香突出、淡雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。经过长期的陈酿和精心调配，优质酱香酒不仅香气成分和香气成分非常复杂、丰富、和谐，还含有多种健康的微量成分。那么侍酒师是如何调配出一瓶优质的酱香酒呢?

　　其实，优质酱香酒的勾兑可以简单概括为：优质酱香酒=优质酱香酒+优质调味酒+配伍设计+时间法。

　　从上图可以看出，原酒的多样性和调味酒的多样性，使得不同公司不同品牌的酱香酒呈现出不同的风格。白薇是这个原因。

　　优质的酱香酒是活酒。收藏一瓶高品质的酱香酒，意味着等待岁月，享受未来的自己。历经岁月，越发越香，在老酒收藏市场中彰显出它的时代价值。