从12987的介绍可以看出，一套完整的12987工艺不仅工序多、工艺复杂，而且耗时长，出酒率相对较低，成本也较低。相对更高。由于市场的需要和产品质量定位的不同，从12987的生产工艺中衍生出四种不同的工艺。即混砂技术、破砂技术、翻砂技术和窜砂技术。不同工艺生产的酱香酒存在明显差异。

　　昆沙工艺采用昆沙工艺酿造的白酒称为酱香酒，采用这种工艺酿造的酱香酒被认为是正宗的茅台酒。该工艺的特点是生产周期长，需要精选优质高粱，不能粉碎，出酒率最低。它要求严格的二次投料，七次提酒，八次发酵，九次蒸煮，然后存放三年以上的时间。采用此工艺酿制的茅台香型白酒风味更醇厚，酒体更饱满，品质更丰富。由于产量低、酿造工艺复杂、酿造成本高，采用这种工艺酿造的白酒价格较高。

       茅台和融和是典型的酱香酒。碎砂工艺粉碎过程中的高粱需要彻底粉碎，酒的出品率自然会提高吗，在酿造过程中，它通常经过两次喂食，但不需要服用七种葡萄酒。这么麻烦，一般只需要拍两三次就够了。与正宗的茅香白酒相比，碎砂工艺酿制的白酒口感更淡，但也更容易食用。因此，对酱香酒不熟悉的人更容易接受这种口味。很多中档酱香酒都是这个工艺。翻砂工艺

　　翻砂酒是昆沙酒废弃的酒糟中加入一些新原料和药曲，经过九次蒸煮而成的酱香酒。质量相对较差。很多大品牌的酱香酒都属于这个过程。

　　砂沟工艺砂窜工艺又称香窜工艺。这个过程是在经过九次烹饪后丢弃的酒糟中加入食用酒精。而且，这种酒生产成本低，质量差，不符合茅台酒的标准，基本被淘汰。只有一些走低端路线的小作坊才会这样生产。总结综上所述，也是茅台味的白酒，区别还是很明显的。

       了解不同生产工艺的差异，我们选择适合自己的“纯粮酱酒”很有好处。肆拾玖坊历经波折，但始终继承和坚持使用祖传下来的酿造工艺，奉行“质量第一，商业信誉至上”的企业精神，生产出高品质的酱料。还保留了1963年以前老茅台镇茅台酒的勾兑技艺，使1963年以前的酱香的味道和风味得以传承至今，在肆拾玖坊让更多的人品尝到地道的茅台镇酱香酒，味道流连忘返，入口可多种变化。