白酒中的酱香型酒可以说已经成为了消费者心目中的主流产品，更多的白酒爱好者也成为了茅台的粉丝。但实际上，很多酒友对茅台酒的了解并不深。我们不能只是喝酒，还需要对它有一些简单的了解。今天给大家总结一下茅台酒的一些知识点。以后在酒桌上听别人聊天的时候，也可以指点一下。

　　一、酱香酒的起源与历史。

　　网上有很多传言说酱油酒起源汉武帝时期。据说在南越国发现了狼酱酒。刘彻为了取悦汉武帝，将狼酱酒带到了面前，刘彻喝完后大赞这汁甘甜。不过大家应该都知道，茅台酒是蒸馏酒，而蒸馏酒的技术只出现在宋元时期，所以汉武帝时期的狼酱酒并不是现在的茅台酒。

　　二、茅台香型白酒的酿造工艺

　　茅台酒的历史大约有1000年的历史，现在茅台酒独特的坤沙工艺，也就是我们平时所说的12987端午曲，重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次提酒，四轮依次，酱汁的香气扑鼻而来，被调和了。

　　酒曲由小麦制成。“重阳下沙”是指高粱开始酿酒。此外，需要添加水来润湿谷物。这里使用的水是赤水河的水。除了这些不添加任何化学物质外，这是一直流传至今的传统酿造工艺。酿好的酒不会立即出售。必须在密封罐中存放三年以上，才能装瓶出售。

　　经过复杂的酿造工艺和长期储存，茅台香型白酒形成了多种微量元素和独特的香气。在贮藏过程中，白酒酿造过程中产生的杂质极易挥发，多年后可完全挥发，所以酱香酒不辣，酱香突出。

　　三、酱香酒档次的区别

　　1、酱味酒中最好的是“昆沙酒”。鲲是贵州方言，意为整体。也就是说是用整粒高粱酿造的，原料也一定是茅台镇周边的小红糯高粱。事实上，它并不完全完整。它是用 80% 的完整高粱和 20% 的破碎率酿造的，为期一年。这种酿制的酱酒质量上乘，所以价格也比较高，味道也更好。

　　2、再有碎沙，顾名思义，碎高粱就是用来酿酒的。这样一来，酿酒的方法就会简单一些，只需要三四次就可以得到酒。而且酒精度数更高。不过味道会比坤沙酒差。图片

　　3、还有一点就是翻沙。它是用捆沙酒最后第九次烹制后丢弃的酒糟，再加入一些新的高粱和新的曲药制成的酒。辣口，头部缺失或偏重，无焦苦味。

　　4、最后说一下窜香，这种酒严格意义上不能称为酱香酒。它利用捆绑沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏，使食用酒精产生酱香味。这酒味道很差，比较辣，酱味昙花一现。这也是很多茅台酒卖得很便宜的原因。

　　四、酱香酒的评价

　　最后说一下酱香酒的评价。酱香酒的品鉴有一个诀窍：观色、闻香、摇杯、细嚼慢咽，回味余味。开封试其真伪，摇杯看其色，啜香尝其味，空杯闻其香。

　　啜饮：就是将酒杯端到唇边，轻慢地抿一小口，含在嘴里。

　　吮吸：就是轻咂嘴，慢慢咀嚼时咽下酒，自然地发出咝咝声或咔嚓声。

　　咂嘴：是在的咂嘴基础上，让酒精从鼻子里闻出来。

　　喝酒的时候一定要喝纯粮酒。今天给大家分享一款和茅台一样好喝的酱香纯粮昆沙酒。味道和飞天茅台差不多。有兴趣的酒友可以了解一下!细细的酒纹，饱满细腻的酒花，久久不褪色……真的可以做到：入口不辣，饮料太多，空杯一夜香!