酱香酒又称茅酒。贵州茅台镇是酱香酒的核心产区，属于大曲酒。其酱香味突出，优雅细腻，酒香醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

　　酱香酒的标准评价为：无色(或微黄色)、透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、清雅细腻、空杯后清雅持久、入口柔和醇香、回味悠长等特点，这与酱香酒的地理条件和酿造工艺有关，以肆拾玖坊为例。

　　地理位置，由于酱香镇地处河谷，风速较低，非常有利于酿造酱香酒所需的微生物繁殖。出产于遵义，出产的产品无一能达到同样的目的，这充分证明酱香与产地密不可分，不可克隆。因此，2010年，酱香酒成为第一个被列入国家原产地保护区的中国白酒。

　　酿造工艺将酱香工艺的特点概括为三长三高。酱香酒工艺中的三高是指高温制曲、高温堆垛发酵、高温提酒、酱香大曲。在发酵过程中，温度高达63°C，比任何其他酒的制曲和发酵时间高出10°C至15°C。在大曲发酵的整个过程中，可以选择环境微生物菌种，最终形成耐高温、产香的微生物体系。高温堆积发酵是中国白酒生产中最经典、最独创的露天发酵工作。这是只有酱香酒才有的工艺。高温酒提取工艺本身就是一种固液分离技术。经过两次投料，40天的制曲发酵，6个月的酒曲贮藏，7次提酒，8次发酵，9次蒸煮，从投料到成品交付，至少五年，全程30道工序、165个工艺环节，经历了传统的复杂工艺和当地特有的小颗粒，才能酿出高品质的酱香酒。

　　酱香型白酒

　　酱香酒又称保健酒，具有“三高”的特点。酒在蒸馏时的温度高达40度，几乎是其他风味酒的两倍。在高温下，对人体健康有害的物质被有效挥发。而且酱香酒要存放五年以上，大部分挥发性物质都能挥发掉。因此，酒体中保存的，发性物质较少，对人体的刺激性较小，有益于健康。据医学专家多年研究结果表明，酱香酒确实具有抑制肝癌、保护肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛等功效。研究人员跟进观察发现，长年坚持适量饮用酱酒者，上述症状逐年明显减轻。

　　所以朋友们可以适当地喝酱酒，但是市面上的白酒鱼龙混杂，没有一双犀利的眼睛是没办法做到的。辨别酱香酒的质量，但不要贪图便宜在网上买到那几十盒酱香酒。对于一个茅台镇人，现在是一名酿酒师来说，少说51瓶的酱香酒还是别买比较好。如果有合适的渠道和靠谱的人，可以试试肆拾玖坊酱香酒味道让人流连忘返。

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