要想品尝酱香酒，首先要了解目前市场上的酱香酒有哪些种类。麸曲碎砂、大曲碎砂、大曲碎砂。其中，最糟糕的饮酒也可以称为假酒。一般网上卖9块9的大概就是这种酒。

　　酱香酒的酿造工艺可分为三类。第一类称为原始通道。酱汁的味道混合了香料、香料和酒精。成本最低，可以做到九元九包邮。第二种叫熟川，是用酒的酒糟煮熟后加入酒精制成的酱油酒。第三种叫混窜，是在酿造酱油的过程中，用酒和酒混合六七圈而成。

　　番沙酒是昆沙工艺第九次蒸煮后废弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药酿制而成的酒。麸曲碎沙利用麦壳和糖化酶制成曲，粉碎谷物并蒸馏得到白酒。

　　大曲分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。它由大麦、小麦等原料制成。不同温度的蒸馏酒曲可发酵不同风格的白酒，高温大曲可发酵酱香酒。风格白酒，中温大曲可发酵成浓味白酒，低温大曲可发酵成淡味白酒。大曲碎沙是将谷物粉碎，然后用大曲发酵、蒸馏得到酒。粉碎谷物可以提高葡萄酒的产量，缩短酿造周期。

　　大曲昆沙是利用全谷物来增加曲的发酵，“昆”是完全的意思，贵州方言中的“沙”是指粮食。昆沙精酿出酒率低，酿造周长长，这注定了大曲昆沙酒价格昂贵。昆沙工艺中的12987是指制曲一次，喂粮两次，煮九次，发酵八次，取酒七次。

　　不同类型酱香酒的特点的主要特点是初闻有刺鼻的酒味，挥发快。过一会味道会变淡，入口后味道会比较单一，酒越新，口感越好，存放越久越难喝。

　　面筋曲和碎沙的气味很闷，带有麦麸和粗粮的味道，大曲碎沙酒闻起来像一首歌，入口比较干净，没有什么恶臭。大曲昆沙酒入口微酸，酱味突出而焦香，留香持久。

　　常见的大曲昆沙酒是最好的昆沙酒，当之无愧。酱香酒具有突出的酱香，焦香十足，还夹杂着花香和果香的烘烤香气。入口后，口中的香气可以达到十八秒，真正的酱汁充满香气，如诗般芬芳。

　　另一个好的大曲昆沙酒是酱香酒，这款酒的主要特点是气味上草香突出。钓鱼台主打酱油酒独特迷人的焦香，珍30主打入口清爽，整体柔和，没有突出特色，也没有短板。

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