同样是土,为什么这里的不一样?

来源:侠客荟 关键词:肆拾玖坊 真实故事计划 侠客荟 发布时间:2018-10-17


你知道吗?

不久前大家都争先恐后的前往茅台,来参加肆拾玖坊封坛大典活动,十月的茅台镇成为了令人瞩目的风景,大家这是来干嘛呢?

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原来是来茅台镇封几个千斤坛。为了自己的资产能保值增值,有远见的人都不再往银行跑,而是来到了茅台镇存酒。

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为什么不在自己家存呢?同样是土,肆拾玖坊的有什么不一样?

这次就来给大家解释一下,肆拾玖坊的专利土窖法

千斤坛绝对不仅仅是把缸埋在土里,既然是专利就一定有它的科学技术,一起来看看它到底是怎么样的储存方式。

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一、表面是糟醅

糟醅就是酿酒车间酿酒用的糟醅,经过烘干后铺在坛体上,糟醅占坛体的四分之一



二、中间部分是曲草


曲草里含有2%-3%的曲药,曲草是经过第一次用66度高温和第二次54度的高温的特殊工艺处理过的,曲草占坛体的二分之一。

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三、最底部是当地泥土

泥土就是当地的泥土,它的占比是四分之一。

该土壤形成于侏罗纪,白垩纪时代,酸碱适度、渗水性好,并富含钙质(碳酸钙)和磷、钾等多种有益人体的微量营养元素,很是肥沃

周恩来早年下令保护茅台水土,故土壤肥沃且干净卫生无污染。茅台镇赤水河上游百里内无任何工厂、养殖场。所以,茅台镇的泥土是最好的产酒、储酒载体



四、土中所有微生物都会发酵吗?


酒埋到土里,本身土层会隔绝绝大部分空气,还能杜绝日照带来的温度变化。

氧气,温差相对平和。同样也是微生物生存环境,没了这些环境,就没有了大部分微生物生存的空间,坛子里面酒的微生物化学反应就会变得极其缓慢——实际上酒类所谓的香醇,是一种缓慢的微生物化学反应的成果,现代科学管它叫做“酯化反应”等等。

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这种反应缓慢进行,出来的产品才是“醇”类物质,反应快了……就变成“酸”类物质了。换言之,酒如果密封不能保障,几个月以后就变成了醋。

所以埋在土里或者封入地窖,不仅是一种低温缺氧的保鲜手段,实际上还让酒坛中形成一个相对密封的稳定的化学反应环境,达成一种原始而缓慢的化学增香效果,所谓百年陈酿,指的就是这个过程。

所以古人往地下埋酒,是因为他们在实践中发现了这种做法实际具有的保存和增香效果,便作为经验口传身教的流传下来。


四、坛子的选择

不管大家是在家里储存也好,什么地方储存也好,大家选择坛子一定去选择土陶坛。这里的坛也是土陶坛,选用优质的高岭土作为坯料烧结后的坯体保持开放性气孔和封闭性气孔的物理结构,经过精心锤炼和细致打磨,不易渗透。

重要的这是一个会呼吸的坛子,以石英为核心的团结颗粒,颗粒围绕着气孔排列,如极细的滤膜,透气不透水且吸附力强,加速了白酒的老熟

所以这样也证实了水是否可以反渗进酒坛里,那必然是不太可能了。

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五、土窖法有什么作用呢?

窖藏的方法可以恒温且加速酒体的老化成熟

用不同比例糟醅、大曲,经过处理过的稻草和适当的泥土混合处理填埋。糟胚里含酒分子,曲草里含有曲药,曲草发酵后在外温是15°或者5°,不管外面温度变化,都能保证酒缸周围的温度是25°到30°之间。

而最底部泥土是为了让酒体接地气,底部会微凉,采用热胀冷缩的原理可以想象到酒缸内的酒体会上下不断的运动

坛体吸附能力较强,所以在酒体不断循环运动的过程中, 让酒里面的有害杂质吸收到缸体里,这样的酒才更加优雅细腻,增强酒体的老熟化。

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这就是为什么千斤坛里的酒体会每年每月甚至每天都在发生着变化;

这也是为什么同年在茅台镇专利土窖法储存出来的酒,比其它方式储存的酒会更加色香味醇、更加优质。


 

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